飯寿し（いずし）

今回はいつもの半分程度の容器を使って作って見ることにしました。これだと冷蔵庫の中でも作る事が出来ます。
※2007/11/27作業開始
（１）材料一覧
・新巻鮭の切り身…１０枚
・大根…中１本
・人参…大１本
・ショウガ…３個
・キャベツ…中１個の半分
・ご飯…茶碗２杯半
・こうじ…１袋の半分位
それに味付け酒と塩少々

（２）野菜・ご飯・甘こうじ

（３）包丁砥ぎ

（４）人参のカット
今回は大きいニンジンなので先ず全体を５等分、その後下図のような形にしてカット。

包丁の刃全体を使うようにして切る。

カット後ニンジンが１箇所に集まるようにするのと薄く切るため包丁を少し傾けて切るのがコツとのこと。

位置を変えて写すと

（５）鮭のカット
赤味の鮭は紅鮭（アラスカ産の天然もの、２切れで498円もしたが味はどうか？）、その他は北海道で獲れた鮭。

（６）準備完了

（７）漬け込み開始
野菜を適当に敷き、その上から塩をパラパラと振り掛け、麹入りご飯（酒でかき混ぜた物）を入れたところ。

そこに鮭を入れ、これらを繰り返すと次の様になります。

全部入れたら容器からはみ出しているが押し付けると容器内に納まりました。

（８）１日経ったところ。
重石は2.5+1.5+1.5=5.5Kg
この容器についていたのは2.5Kgだがこれでは不足。追加重石はダンベルでも良い。（結局ダンベルに変更しました。2.5Kg+5.0Kg=7.5Kg）

室温は9.5度（北側の物置代わりの部屋、11/28 AM10:00）

※参考

MSC（海洋管理協議会）の認証を取得した海産物のしるし。
MSC日本のホームページはこちらです。
現在、イオン、西友、COOPなどで取り扱っている程度でした。

（９）風呂場で約1日水出し

（10）完成品（2007/12/28）

ちょっと味見をして見ましたが、いつもの通りになっていました。アラスカ産の紅鮭と北海道産の鮭との違いがどうでるかな。それは食べてからのお話。

飯寿司作りをもう10年以上もやって来たが、今までの役目は魚のカットと仕込み、今度はこのブログのテーマに合うよう、材料の買出しや野菜のカットまで自分でやって見ようと言う物です。妻に教えを請いながらトライして見ました。

（1）材料の購入（2006/11/25）

「鮭の飯寿司の作り方詳細編」のPDF版を印刷し、それを見ながらいつものスーパーで材料を買う事とした。鮭は地物が欲しかったので、複数のスーパーを想定。もしリストアップしたスーパーに地物が無かったら、石狩の佐藤水産に行くつもりであった。

最初に行ったのが、札幌市東区の「ホクレンショップ」、これが当たった。幸運にも襟裳産が置いてあったのだ。迷わずこれに決めた。４切れが１パック、15枚あればいいのだから４パック買えばいい。

でも何となく切り身のサイズが小さい。重さは？書いていない。まあ好いかな？でお試しのロシア産の時鮭と合わせて４パック購入。

次は野菜、大根、キャベツ、人参まではすんなり行ったが、迷ったのは生姜、どうみても１パックに入っている数が少ない。そこで余裕を見て３パック購入。

●今回買った中身（ご飯を除く）
・新巻鮭の切り身…16枚（1.5Kg)
・大根…中１本（0.9Kg)
・人参…小～中４本（580ｇ）
・ショウガ…３パック(320g)
・キャベツ…中１個(1Kg)
・ご飯…茶碗５杯(800g)
・こうじ…１袋(200ｇ)

心配していた通り、鮭が足らなかった。もう１パック買うべきであった。ああザンネ～ン！自信が無いときは少し余裕を見て決める、人生共通事項でした。

（2）包丁を研ぐ（2006/11/26）

包丁が良く切れないと特に鮭の身なんか、ぐにゃぐにゃになる事も。これは特に難しい所は無くスンナリ終わった。

（3）容器の準備

次にやるとき、直ぐ出来るよう綺麗に包装されていた。この手間が大変なのだと妻に言われた。中間だけやるのは楽しい事だが、後始末まで考えると家事は大変な仕事だ。ゴミの処理をするのは大抵の場合、妻の役目。

特に生ゴミの処理が大変。だからそれが面倒な魚は食べなくなる。簡単な肉を食べる。その結果がシンドローム症候群だ。牛をたくさん食べればどうなるかアメリカの人たちは分かっている。だから牛肉を輸出したいのだ。タバコも、何とかバーガーやコーラも同じ。

魚が世界で食べられるようになって、マグロが不足し高値は避けられないとか。私は別にマグロで無くていいのだ。イワシ、サンマ、サバでいい。これらはDHAをたくさん含んでいる食品。これらは「血液をサラサラ、コレステロール値を下げる、健脳、老化やボケ予防」がキーワード。私はこれらを良く食べるから頭がまだ良好？？

（a）保管してあった鍋