2008年の飯寿司

今年も分割方式で飯寿司を作る事にしました。
材料 （第一次仕込み分）
・大根 半分 900ｇ 80円
・人参 1本 300ｇ 50円
・キャベツ 半分2個 1.6kg 160円 （中を確認出来るのでカット品を買った）
・昔の大地 生姜 4個 300ｇ 300円
・岩塩 適宜
※材料は札幌アークス24条店で購入
 
今回初めて使った鹿児島県徳之島産の生姜
柔らかくマイルドな味
結果はいかに！


この中で人参は少し多かったので１本に変更
 
切り方は忘れているので自分のブログを参考にした。
大根の切り方
    
生姜の切り方
    先ずこの状態で２～３日放置しておき、水が出たらいよいよ仕込み開始

2008/11/25 AM5:30開始、7:30終了
まる３日放置したが、それほど撓っていなかった。カットの大き過ぎが原因か？

2008/11/28 AM5:30 第二次仕込み開始
冷凍庫に保存してあった新巻鮭
上二つはロシア産の氷室熟成紅鮭（イトーヨーカドー新川店 半身780円）
下のは羅臼産の新巻鮭（アークス24条店 半身580円）
 
紅鮭ラベル 包丁研ぎ
 
一匹目のカット開始

カット済みの紅鮭 　　　　　　　　茶碗にたっぷり３杯のご飯と甘こうじ１袋200ｇ
 
一層目の野菜                                             二層目のご飯と麹 
 
三層目の鮭（ここで鮭にパラパラと塩をかけた）      四層目の野菜
 
４Ｌの容器完了

羅臼産鮭のカット開始
 
完了（容量不明）  　　　　　　　　　　　　ダンベルの固定
 
※備忘録
・重し：左3.0kg＋1.5kg＝4.5kg、右5.0kg＋2.5kg＋1.5kg＝9.0kg
・今回のは鮭とキャベツがいつもより多い
・紅鮭は身が柔らかいので切り難くかった
・室温9.5度
※関連ページ
・鮭のあらを圧力鍋で煮て骨まで食べる
※計量器
今風に言うとキッチンスケールと言う名のようですが、我が家の場合は最大で500gなので、オーバーすることが度々。最低でも1kgは欲しいところです。そこでAmazon.co.jpで調べて見たら、1,000円ちょっと出せば買えます。不便なことは分かっていても、未だ使えるのでなかなか捨てられません。

・Amazonのキッチンスケール へ